Alla Mamma Di Inglese

I corsi di morire

Tra loro c'è uno dei saccheggiatori principali di produzione della birra interna, vale a dire i batteri lattici. Abbastanza spesso a fabbriche di birra interne anche i batteri acetici che sono capaci per guastarsi irrevocabilmente e rapidamente la birra si incontrano.

Batteri acetici – mobile o immobile. Bessporovye. In kulkra giovane - gramotritsatelny, in più vecchio – gramvariabelna. Con una crescita nell'ambiente liquido può esser formato su una superficie, come avviene in in un caso a birra. È possibile determinare da vario otnsheniye di questa incursione a iodio (approssimativamente) separano la specie di batteri uksnokisly. La colorazione da iodio può esser effettuata entrando in una goccia d'iodio sotto vetro integumentary o portando una fetta di film in una goccia d'iodio.

A cercato di colpire uno stadio di fermentazione il lievito selvatico non può intensivamente svilupparsi in un pastone poiché la loro crescita è soppressa con lievito culturale, che la quantità molto più. Alla fine di fermentazione la maggior parte parte di lievito dtky non si sistema insieme con culturale, e arriva con birra alla cantina di campo dove si sviluppano molto rapidamente.

I batteri di Suslovy particolarmente attivamente si sviluppano in un pastone da in modo errato ha effettuato la preparazione di un pastone per fermentazione, norma troppo bassa d'introduzione di lievito, la loro attività fisiologica insufficiente. A causa dei fattori specificati l'effetto competente di lievito della birra si indebolisce, e i batteri ricevono condizioni favorevoli per lo sviluppo.

Comunque, il loro sviluppo in un pastone, conduce ad accumulazione di parecchi prodotti della loro attività che considerevolmente cambia il gusto e l'aroma di birra. Inoltre, a causa di sviluppo di batteri suslovy in un pastone il contenuto di nutrienti e sostanze di crescita che rallenta il suo lievito razbrazhivaniye durante il primo periodo di diminuzioni di fermentazione.

Effetto a birra straniera poco putrefactive gusto, e anche aroma di una pastinaca e un frutto. Emetta enzimi proteolytic che possono peggiorare proprietà spumeggianti di birra in birra. In condizioni separate nitrosamines – le sostanze potenzialmente pericolose per la persona possono esser formate.

Il lievito selvatico si sistema, di regola, più cattivo, che culturale, e perciò, complichi una birra osvetvleniye. Inoltre, un po' di lievito selvatico che le dimensioni di gabbie sono, meno, che a lievito di birra, non può essere in ritardo filtrando la birra pronta e causare la torbidezza ancora più grande di birra pronta.

L'infezione il più spesso succede prima di fermentazione attiva e proventi nei primi giorni di fermentazione. Allora lo sviluppo di arresti di batteri e batteri si sistema, infettando il lievito. L'infezione considerevole di un pastone con questi batteri può condurre alla fermentazione giù rallentata e la diminuzione in un aumento di lievito.

Comunque nel termine "suslovy batteri" di solito i batteri che bene si sviluppano in un pastone, ma in birra o non così allevanti o abbastanza rapidamente periscono a fermentazione a causa della competizione a lievito e velocemente diminuiscono in valore.

Il pastone e la birra infettano vari microrganismi: batteri, funghi e lievito. La loro varietà non è solo che appartengono a famiglie numerose, parto, tipi. Dal punto di vista di microbiologia di fabbricazione della birra è importante che il ruolo di vari microrganismi trovati in produzione di birra possa essere assolutamente diverso. Uno ha l'effetto forte sul corso di processo tecnologico e la qualità di birra e la sua fermezza biologica, influenza di altri molto meno. Ci sono anche tali microrganismi che non sono saccheggiatori di birra, ma la loro presenza indica non la sterilità di tecnologia.